Je suis dans ma période recettes Corse en ce moment. J'ai retrouvé du Brocciu hier au supermarché alors je n'ai pas pu m'empêcher de faire un des plus célèbre dessert corse: le fiadone.

Je n'ai pas suivi la recette originale à la lettre, car il faut normalement mettre des zestes de citron, mais pour ma part, j'ai remplacé le citron par de l'extrait de vanille et un peu de sucre vanillé. Ce dessert est léger et ressemble un peu à un gâteau au fromage blanc, mais comme diraient les corses: "avec du brocciu c'est pas pareil"!!

Ingrédients:

- 500 gr de brocciu

- 6 oeufs

- 250 gr de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- quelques gouttes d'extrait de vanille

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Versez le brocciu et bien mélanger.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois les blancs bien ferme, ajoutez-les délicatement au mélange jaunes d'oeuf-sucre-brocciu.

Versez la préparation dans un moule préalablement recouvert de papier cuisson (sulfurisé).

Enfournez 30 à 35 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau avant de la démouler.

Pour accompagné la dégustation de ce dessert, j'ai réalisé un coulis de fruits rouge, avec des framboises, des fraises et un peu de sucre.

A vos fourneaux et bon appétit!

Voici une recette dédicacée à une région que j'affectionne particulièrement: la Corse.

Les deux éléments principaux de cette recette sont: le brocciu (cf. la recette "beignets de brocciu") et le figatellu, dont voici la définition:

"Le figatellu (au pluriel figatelli) est une spécialité corse en salaison. Il s'agit d'une saucisse fraîche faite de foie de porc et parfumée par de nombreuses gousses d'ail. Certaines pizzas comportent du figatellu accompagné de brocciu (fromage de lactosérum).

Il peut être consommé grillé à la braise, dans une sauce avec des lentilles ou encore cru lorsqu'il est sec. Il est souvent accompagné de pulenda (pain corse à la farine de chataîgne) et de brocciu dans certaines régions." (source wikipédia)

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 2 oeufs

- 20 cl de crème liquide

- 10 cl de lait

- 200 gr de brocciu

- 1/2 figatellu

- 50 gr de gruyère râpé

- sel/poivre

Déroulez la pâte feuilletée et disposez la dans un plat. Piquez la pâte avec une fourchette.

Coupez le figatellu en petits morceaux et mettez-les sur la pâte.

Dans un saladier préparez l'appareil: cassez les oeufs, les battre légèrement, ajoutez la crème, le lait, le brocciu, mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Salez, poivrez.

Versez l'appareil sur la pâte. Ajoutez le gruyère sur le dessus de la tarte afin qu'elle gratine.

Enfournez à 200°C pendant environ 25 minutes.

Bon appétit!

Il est rare de trouver des produits corse sur le continent, sauf quand il y a des opérations mettant en valeur ces produits. C'est pour cela que j'en ai profité ce week end, car j'ai trouvé du brocciu.

"Le brocciu ou brucciu ou encore brocciu corse (prononcer bròtchou), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum français de la région administrative Corse, protégée par une AOC depuis 1998 et une AOP depuis 2003.

C'est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du XIX^e siècle." (source wikipédia)

Cette recette est également réalisable avec du fromage frais, si vous ne trouvez pas de brocciu.

Ingrédients (pour 20 beignets):

- 200 gr de brocciu frais

- 160 gr de farine

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure

- 25 cl d'eau

- quelques feuilles de basilic

- sel/poivre

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et l'oeuf. Ajouter l'eau petit à petit afin d'obtenir une pâte qui ne soit ni trop liquide ni trop épaisse. Ajouter ensuite le basilic ciselé. Saler et poivrer.

Laisser reposer deux heures sous un torchon.

Faites chauffer 1 cm d'huile dans une poêle. Avec une petite cuillère, prenez des petites portion de brocciu et trempez le dans la pâte. Versez le fromage enrober de pâte dans la poêle bien chaude. Surveillez bien la cuisson, car cela va très vite à colorer.

Disposez les beignets sur une assiette recouverte de sopalin, afin d'enlever l'excédent d'huile.

A déguster chaud ou tiède.

Il existe une version sucré de ces beignets en remplaçant le sel par du sucre, en ajoutant du rhum et des zestes de citron à la place du basilic.

Bon appétit!